|
|
Supreme Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-35g boter
-30 g bloem
-1/2 liter gevogeltefond
-1 eierdooier
-2,5 dl room
-25 g boter
-zout naar smaak
-eventueel wat gemalen witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
*maak een roux van de boter en de bloem en laat al roerend, zonder kleuren 4 min zachtjes koken
-zodra de roux schuimt voegen we de fond erbij, steeds roerend tot de glad gebonden saus kookt
-daarna laat u de saus nog 20 min zonder roeren heel zacht sudderen, zonder dat ze aanzet
-dan binden we de saus van het vuur met de eierdooier, u klopt er de room door en laat de saus au bain marie weer gloeiend worden, maar niet koken
-klop er tot slot de 25 g boter door en breng op smaak met zout en eventueel wat peper
|
|
|